มันเทศ คุณค่าเพียบ เผย สีม่วง สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี
นักโภชนาการ เผย มันเทศ คุณค่าเพียบ โภชนาการสูงกว่า ข้าว ใช้เป็นแหล่งอาหารสำรองยามประเทศขาดแคลนได้
มีไฟเบอร์กินแล้วอิ่มท้อง ชี้ มันเทศสีส้มมีเบตาแคโรทีนใกล้เคียงแครอท สีม่วงมีสารต้านอนุมูลอิสระดีกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี
ผศ.ดร.ปรัญรัชต์ ธนวิยุทธ์ภัคดี อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จากการวิจัยพบว่า
ประเทศไทยมีสายพันธุ์มันเทศที่หลากหลาย ทั้งพันธุ์ดั้งเดิม ลูกผสม และพันธุ์จากต่างประเทศ มีมากกว่า 400 สายพันธุ์
แบ่งเป็นสีขาว เหลือง ส้ม และ ม่วง ซึ่งในขณะนี้โดยภาพรวมพบว่ามันเทศเป็นพืชเถาเลื้อย ในประเทศไทยยังพบปัญหาการเตรียมดินไม่ดี
ทำให้หัวมันต้องใช้แรงมากในการดันดิน ส่งผลให้มีรูปร่างไม่สวยงามเหมือนประเทศญี่ปุ่นที่มีการเตรียมดินที่ดี
โดยเฉพาะเรื่องการทำให้ดินร่วน มีสูตรที่คำนวณโดยนักวิชาการดูแล จึงทำให้ราคาค่อนข้างสูง ดังนั้น สิ่งที่เกษตรกรไทย
ยังต้องการ คือ ความรู้ความเข้าใจต่างๆ จากนักวิชาการ หากได้รับความรู้ก็จะสามารถแข่งขันกับต่างประเทศได้
เพราะหากขาดความรู้ก็จะปลูกตามความเคยชินเช่นนี้ไปเรื่อยๆ
หากประเทศเกิดภาวะวิกฤต มันเทศสามารถเป็นแหล่งสำรองอาหารได้ เพราะเป็นอาหารที่อิ่มท้อง มีการคิดค้นอาหาร
ที่ทำจากมันเทศกว่า 30 เมนู ไม่เพียงอาหารหวานเท่านั้น ยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารคาวได้ด้วย เช่น ทอดมัน ห่อหมก
ซึ่งจะนิยมนำมันเทศสีขาวมาทำ เพราะสีอื่นมีสีสันในตัวเองอยู่แล้ว การนำสีขาวมาทำจะทำให้ไม่ไปแย่งความโดดเด่น
จากสีของอาหารตามปกติ และได้คุณค่าทางโภชนาการด้วย ผศ.ดร.ปรัญรัชต์ กล่าว
ด้าน ผศ.ดร.เอกราช เกตวัลย์ อาจารย์ประจำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า จากการนำมันเทศ สีส้ม
เหลือง ขาว และ ม่วง ไปวิเคราะห์โภชนาการทางอาหาร พบว่าใน 1 หัว มีคาร์โบไฮเดรต ถึง 30 - 40 กรัม และมีโปรตีน 45 กรัม
ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าข้าวเล็กน้อย ทั้งนี้ ครึ่งหนึ่งเป็นไฟเบอร์ ทำให้กินแล้วอิ่มท้อง พอท้องอิ่มก็ไม่ต้องกินอย่างอื่นเพิ่ม
จึงควบคุมอาหารได้ สามารถกินได้มากกว่า 1 หัว โดยไม่เป็นอันตราย เพราะร่างกายจะมีความสามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินเอได้
เมื่อแยกคุณค่าทางโภชนาการตามสีของมันเทศ พบว่า สีส้ม เป็นสีที่สร้างโดยธรรมชาติมีสารที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ มีเบตาแคโรทีน
ใกล้เคียงกับแครอท และมีสารต้านอนุมูลอิสระ เพิ่มภูมิคุ้มกันโรคมะเร็ง อีกทั้งมีสารตั้งต้นวิตามินเอ เมื่อกินเข้าไปร่างกายจะเปลี่ยนเป็น
วิตามินเอ ช่วยป้องกันโรคตาบอดในเวลากลางคืน เพิ่มภูมิคุ้มกันของร่างกาย ซึ่งมันเทศสีเหลืองก็มีคุณสมบัติเช่นนี้แต่จะน้อยกว่าสีส้ม
ส่วนสีม่วง มีสารต้านอนุมูลอิสระดีกว่าผลไม้ตระกูลเบอร์รี หากจะหาอาหารเสริมตระกูลเบอร์รี่ สามารถกินมันเทศก็ได้เหมือนกัน
ทั้งนี้ ยังลดอาการโรคหัวใจ หลอดเลือด ลดการเกิดอาการลิ่มเลือดในรายที่เป็นโรคหัวใจตีบ เส้นเลือดหัวใจอุดตัน จากเลือดแข็งตัว
คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ไม่ต้องหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร แถมราคาสบายกระเป๋า เรียกว่า มันเทศของเรารูปไม่สวย แต่จูบหอม
ที่มา ผู้จัดการออนไลน์
